營養(yǎng)價值

　　蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等   。

　　保健價值

　　蕎麥不僅營養(yǎng)全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能   。

　　蕎麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被稱為人類的第七類營養(yǎng)素，可以促進胃腸蠕動，通便，對于預防便秘有很好的作用，還可以降低血糖血脂，對人類的健康意義重大。蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機化合物成分，對于人的生長發(fā)育及代謝具有重要作用。其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參與人體的脂質代謝，具有解毒功效，還可以擴張血管、降低膽固醇。蘆丁，又稱為維生素P，也是維生素家族的一員，可以保護視力，軟化血管，降低人體血脂，可以有效預防腦溢血，還具有抗炎作用。蕎麥含有多種微量元素，鎂可以溶解人體的纖維蛋白，擴張血管，可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一  。

　　食用價值

　　對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產品種類 繁多，主要包括米面類、茶飲類、調味類、酒類、保健品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類等，這些產品備受人們歡迎