西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 西芹從國(guó)外引入，已廣泛栽培并深受百姓喜愛(ài)的，葉柄寬厚，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上。西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　品種分類(lèi)

　　芹菜分為本芹（中國(guó)類(lèi)型）和洋芹（西芹類(lèi)型）兩大類(lèi)。西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　本芹，中國(guó)芹菜的簡(jiǎn)稱，為傘形科一、二年生草本植物， [1]  葉柄較細(xì)長(zhǎng)，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場(chǎng)里通常沒(méi)有葉子，只賣(mài)莖。

　　西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。平時(shí)作菜肴食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用。

　　形態(tài)特征

　　莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過(guò) 1 公尺者，莖直立。

　　葉：基生葉三角形或三角狀卵形， 1-3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長(zhǎng) 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長(zhǎng) 7~15 公分基部成為鞘狀。

　　花：復(fù)繖形花序頂生，總花梗長(zhǎng) 2~5 公分，花白色，無(wú)總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。

　　果 實(shí)：果橢圓形或近圓錐形，長(zhǎng) 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。

　　特 性：根生葉、莖下部葉均三出復(fù)葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長(zhǎng) 3~8 公分，寬 2~6 公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根莖，莖直立。

　　芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。